(甲醇罐防腐的做法)

　　罐頭以方便、口感好，儲存時間長而廣受人們歡迎。2015年，全國罐頭出口315.75萬噸，貨值42.15億美元，其中素有“罐頭之都”的漳州出口各類罐頭37.76萬噸、貨值4.97億美元，占全國總出口量約12%，特別是蘑菇罐頭出口量占全國90%，竹筍、蘆筍、荔枝、龍眼等罐頭也都占全國50%以上......

　　人們談罐頭色變

　　不知從何開始，罐頭防腐劑超標、添加劑濫用等負面新聞屢見報端，坊間更是有“罐頭不新鮮”“罐頭沒營養(yǎng)”的說法，一時間人們談“罐”色變，更是有人避之而唯恐不及。

　　還罐頭一個清白

　　真如傳聞?wù)f言嗎？來自漳州檢驗檢疫局罐頭檢驗科的黃悅宏科長向我們解惑道：罐頭是不需要添加劑的，礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能得到完好保留，并且，罐頭也比我們想象的要新鮮。那么，這一切是怎么做到的呢？

　　鮮活速凍保新鮮

　　魚類是最容易腐敗變質(zhì)的，以最容易腐敗變質(zhì)的鯖魚罐頭為例，一打撈上來就會立即速凍在零下18°C的環(huán)境里，全程高速的冷鏈運輸，從解凍到制成罐頭，平均時間不超過2小時。

　　特殊的加工處理

　　解凍后，鯖魚會在約15°C左右的鹽水中罐裝，去掉人們不吃的頭尾和內(nèi)臟后，適當?shù)倪M行蒸煮，既保證口感，又可以極大延緩食材的變質(zhì)速度。

　　成熟的制罐工藝

　　進過真空封裝后的罐頭被放進高溫高壓鍋爐內(nèi),用118℃的環(huán)境內(nèi)煮60分鐘，各種細菌就死翹翹了，所以罐頭不需要添加劑也能在常溫下長期保存。

　　黃科長介紹到，每一支罐頭，都飽含著前人數(shù)百年的探索和研究積累的寶貴經(jīng)驗，這過程中，還有許多鮮為人知的黑歷史呢！

　　罐頭起源很好玩

　　18世紀初，航海業(yè)的發(fā)展，人們開始飄洋過海做生意，在海上一呆就是好幾年，新鮮的水果蔬菜吃不上，船員病的病倒的倒。往往是一船人過去，半船人回來，食品無法長時間保存，大大制約了國際貿(mào)易的往來。

　　18世紀末，拿破侖率軍大殺四方，由于能力太強，打的太遠，軍糧還沒運到前線就腐爛變質(zhì)了，看著將士上吐下瀉，于是懸賞了12000法郎，尋求防止食品變質(zhì)的方法。

　　這一次，吃貨拯救了世界，一個名叫尼古拉·阿佩爾的廚子，經(jīng)過十年的研究，掌握“核心科技”—將食品煮熟，再裝入玻璃瓶內(nèi)，放進沸水中加熱后用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，解決了問題，獲得了巨款。

　　中國罐頭三千年

　　我國罐藏食品的方法早在3000年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內(nèi)瓷中密泥封頭?！边@雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但原理是一樣的。

　　新中國成立前，我國的罐頭食品工業(yè)僅在沿海少數(shù)幾個城市建立了有限的私營罐頭，在援越抗美期間，解放軍部隊研制了701、702壓縮干糧，采用的是鐵桶，嵌入式蓋，充氮加錫焊，這就是現(xiàn)在的馬口鐵硬罐頭的前身。

　　改革開放后，中國的罐頭業(yè)迅猛發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國罐頭企業(yè)達3000家以上，不但滿足了國內(nèi)市場的需求，還走出國門，行銷全世界一百多個國家，一躍成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。

　　小 貼 士

　　最后提醒大家，選擇罐頭要注意以下幾點：一是要注意查看罐頭生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；二是要選擇罐蓋、瓶蓋略凹的為佳，凸起則有腐敗變質(zhì)的危險；三是罐頭需放置陰涼處儲藏，開封后請盡快食用完畢。

　　來源：中國國門時報（ID：zggmsb）、漳州檢驗檢疫局

　　版權(quán)歸原作者所有，如有版權(quán)問題請聯(lián)系我們（ID：hrbwlgbdst）